• 日本酒を飲むと太っちゃうのでは？
• 日本酒度で本当に辛口がわかるの？辛口の酒ください？？
• 酸度は日本酒にどんな味の変化するの？
• アミノ酸度は日本酒にどんな味の変化をするの？
• 温度で日本酒は味が異なるのですか？

しかーし、果たしてそうでしょうか？

たびたび、お客様に、試飲をしていただきますが、辛口とされているお酒でも、すっきりしていて切れがよく感じ、辛いと感じない方もいらっしゃいます。

また、薫りがたつお酒であると、薫りが先行し、辛さを感じない場合もあります。

人それぞれ、味わいもそれぞれです。また、 下記も異なります。

１）温度の違い・・・冷蔵庫できんきんに冷やしたお酒と常温に少し戻したお酒を飲み比べても風味や辛味は変わります。
２）食べるものとの組み合わせ・・・お刺身で辛さがやわらいだり、肉じゃがで甘さがひきたったり、天ぷらですっきり感がましたりと組み合わせの変化もあります。

日本酒度が高いからといって辛口とは限らないのです。

日本酒の味はほかの要素によって大きく変わるので、この数値を参考にし過ぎず、目安のひとつとするとよいかと思います。

日本酒のラベルとみるとよくある酸度、これはなんのことかとお思いの方もいるでしょう？

この酸度は、日本酒に含まれる乳酸やコハク酸、リンゴ酸などの量を示す数値です。

酸度が高いほど味が濃く感じられます。

もちろん酒度同様選ぶ時の目安のひとつにするとよいかと思います。

ちなみに、林龍平酒造場でもっともたかい酸度のお酒は生貯蔵原酒！！　特別純米　九州菊　「残心」です。試してみてください。

アミノ酸度は、日本酒に含まれるアミノ酸の量を示す数値で、味の濃淡をはかる目安になるものです。
日本酒には主に、アルギニンやチロシン、グルタミンなどおよそ２０種類のアミノ酸がふくまれています。
含有するアミノ酸が多いほどコクのある濃い味になり、少ないほど淡い味になるとされています。
アミノ酸が多くなりすぎると雑味が強まるとされています。