その昔、冬にしぼられた新酒は、劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことから、このお酒は「冷卸（ひやおろし）」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
ときは移って現在、林酒造〈ひやおろし〉も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、涼しくなる稲刈りの時期、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷します。
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める〈ひやおろし〉。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、滑らかな口あたり、濃密なとろみが魅力のお酒です。
秋限定品です。秋のおいしいお食事においしいお酒で晩酌はいかがでしょう。店主はここ最近晩酌に飲んでいますが、「旨いっ」です。ぜひとも皆様にも飲んで頂きたい一品です。
ときは移って現在、林酒造〈ひやおろし〉も、春先に一度だけ加熱
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の
秋限定品です。秋のおいしいお食事においしいお酒で晩酌はいかがでしょう。店主はここ最近晩酌に飲んでいますが、「旨いっ」です。ぜひとも皆様にも飲んで頂きたい一品です。
